Ouvrir un vieux millésime : comment servir un Lalande-de-Pomerol d’une vingtaine d’années
Une barrique au chai du Château des Annereaux, à Lalande-de-Pomerol.
Un Lalande-de-Pomerol d’une vingtaine d’années ne se sert pas comme un vin jeune. Ses arômes ont évolué, ses tanins se sont assouplis, et quelques gestes simples, faits au bon moment, permettent de le goûter tel qu’il est devenu. Voici ceux que le château conseille pour ses propres millésimes anciens.
Des bouteilles qui n’ont jamais quitté le chai
Le Château des Annereaux est un domaine familial de Lalande-de-Pomerol, de 25 hectares d’un seul tenant. Il propose aujourd’hui quatre millésimes anciens du château : 2007, 2006, 2004 et 2003. Ces millésimes sont antérieurs à la certification biologique du domaine.
Depuis leur mise en bouteille, ces vins sont conservés couchés au chai et n’ont jamais changé de lieu. Les conseils qui suivent valent pour les quatre millésimes : les 2007 et 2006 ont dix-neuf et vingt ans, les 2004 et 2003 un peu plus.
Pourquoi redresser la bouteille la veille
La préparation commence la veille du repas. Sortez la bouteille et posez-la debout. Après des années couchée, un vin de cet âge peut avoir formé un léger dépôt le long de la paroi. Une nuit en position verticale laisse à ce dépôt le temps de descendre au fond de la bouteille, où il restera au moment du service.
Placez la bouteille dans la pièce où elle sera servie, à l’abri de la lumière et loin d’une source de chaleur. Évitez ensuite de la déplacer.
Ouvrir une heure avant, sans carafer
Le jour même, ouvrez la bouteille environ une heure avant le repas et laissez-la debout, débouchée. Le bouchon d’un vin de cet âge peut être fragile : enfoncez la mèche du tire-bouchon lentement et entièrement, puis tirez sans à-coups. Cette heure suffit à l’aération : l’air entre lentement par le goulot, sans brusquer le vin.
Le château déconseille de carafer ses vieux millésimes. Un vin de cet âge a des arômes plus fragiles qu’un vin jeune. Le passage en carafe l’expose d’un coup à beaucoup d’air et remet en suspension le dépôt que la nuit debout avait laissé reposer.
Le Château des Annereaux 2022, un vin jeune, se carafe une heure avant le service. Les vieux millésimes, eux, ne se carafent pas : on les ouvre une heure avant et on les sert directement depuis la bouteille.
Servir à 16–17 °C, sans secouer
La température de service conseillée est de 16 à 17 °C. Plus chaud, le vin paraît plus lourd et l’alcool ressort ; plus frais, ses arômes se referment. Si la pièce est chaude, quelques minutes dans un endroit plus frais suffisent à ramener la bouteille à la bonne température.
Au moment de verser, tenez la bouteille sans la secouer et inclinez-la progressivement, d’un mouvement continu. Remplissez les verres modérément. Arrêtez-vous lorsque le dépôt approche du goulot : le fond de la bouteille y reste.
Le vin continue d’évoluer dans le verre au fil du repas. Il n’est pas nécessaire de le remuer pour l’aérer davantage.
Quels plats choisir
Un Lalande-de-Pomerol de cet âge accompagne une cuisine simple, qui laisse la place au vin. Le château conseille :
la volaille fermière, rôtie ;
les champignons, en plat ou en accompagnement ;
le gibier à plume, comme le perdreau ou le faisan.
Les plats simples du même registre conviennent également. Les sauces très relevées ou très sucrées, en revanche, risquent de masquer un vin dont les arômes se sont affinés avec le temps.
Les quatre millésimes
Le 2006, assemblage de 80 % merlot, 15 % cabernet franc et 5 % cabernet sauvignon, est à pleine maturité. Le 2007, composé à 85 % de merlot, 10 % de cabernet franc et 5 % de cabernet sauvignon, est à maturité. Les 2004 et 2003 se servent selon les mêmes règles : bouteille redressée la veille, ouverte une heure avant, sans carafe.
Où trouver ces millésimes
Les quatre millésimes sont proposés en carton de 3 ou de 6 bouteilles sur la boutique du château : le Château des Annereaux 2006, le 2004 et le 2003 à 19,90 € la bouteille, le Château des Annereaux 2007 à 17,50 € la bouteille.
Le domaine reçoit également les visiteurs du lundi au vendredi, de 9 h à 12 h et de 14 h à 17 h. Les visites et dégustations au château se font de préférence sur réservation ; un passage sans rendez-vous reste possible. Renseignements au 05 57 51 03 01 ou à contact@annereaux.com.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
